Laposa Bence: Nem szeretném magam felmenteni a történtek alól

A Kúria a napokban kedvező döntést hozott Laposa Borbirtok számára, elutasította ugyanis a “másik Laposa”, cégnevén a Bazaltbor-Badacsony Kft. védjegybejelentését, amely egyúttal azt is jelenti, hogy a Laposa márkanév használati joga ezentúl kizárólag a családi borászatot illeti meg. De hogy pontosan miért is alakult ki ez a furcsa helyzet, és hogy miért nem olyan egyértelmű még mindig ez az egész, arról Laposa Bencével beszélgettem.

Laposa Bence

[Read more…]

Szik Mátyás: Csak egy sommelier vagyok

A több mint húszéves múlttal rendelkező sommelier szakma februárban felavatta harmadik örökös bajnokát Szik Mátyás személyében. Rég történt hasonló; legutóbb 2006-ban Fabók Mihály vehette át ugyane elismerést, jó pár évvel korábban pedig Kovács Antal érdemelte ki. Az idei bajnokkal egy kávé mellett beszélgettünk a díjról, külföldi versenyekről és a szakmán belül kialakult feszültségekről. Cikkünk a Miért kell két sommelier szövetség c. sorozat 2. része.

szik-1

Szik Mátyás

[Read more…]

Miért kell két sommelier szövetség? – 1. rész

Mindkét szövetség megtartotta idei nemzeti bajnokságát, győzteseket is hirdettek – az egyik mehet a Mendozában rendezett világbajnokságra, a másik nem. Cikksorozatunkban a szövetségek tagjaival, elnökeivel folytatott beszélgetéseket adjuk közre. Elsőként a Magyar Sommelier Club első emberével készített interjúnkat olvashatjátok.

kovacs-gabor-2

Kovács Gábor

[Read more…]

Kovács Antal: Végérvényesen kiléptem a Mátrixból!

Nem szoktam a print cikkeimet idemásolni, de ez a Kovács Antis anyag nekem most különösen tetszik. Nem nárcizmusból – az én szerepem itt mérhetetlenül apró. Az örökös sommelier bajnok Kovács úr őszintén beszél arról, milyen impulzusok fordították a “kézműves borok” felé és milyen módszerekkel igyekszik azt eladni, és egy pici kritika, egy leheletnyi fricska a szakma felé végig ott lebeg a sorok között. Malatinszky Csaba, majd Ráspi József gyakorolta rá a legnagyobb hatást, a “80-20-as szabály”, más néven Pareto-elv pedig alap szintű vezérmotívum Anti mindennapjaiban. 

anti-1

Kovács Antal

[Read more…]

Pfneiszl Katrin: Nem használunk szintetikus vegyszereket

Megújult a HetiVálasz.hu. Dizájnt és nevet váltott, így lett belőle Válasz.hu. Címlapon a soproni Pfneiszl-lányok, Birgit és Katrin, a lap munkatársa utóbbi hölgyet kérdezi. 

pfneiszl-lanyok (2)

Pfneiszl Katrin (balra) és Birgit

[Read more…]

Nemes Richárd: Kategóriát teremtünk

Nemes Richárdék mozgalma, a Terra Hungarica (TH) legutolsó dobásával eléggé kiverte a biztosítékot a hazai borászok körében, akik azon distinkciót, amely “autentikus”-ként és “konvencionálisként“-ként, vagyis feketén és fehéren interpretálta a hazai borpiac kínálta tételeket, meglehetősen inkorrektnek, elnagyoltnak és ebből adódóan bántónak vélték, mondván, ők éppenséggel a két pólus között helyezkednek el, amely pozíció ezen a képzeletbeli ábrán nem került feltüntetésre. A TH most elindított egy kampányt, amely a szóban forgóképet az eddigieknél rendesebben árnyalja. Hosszú leszek, bocs.

nemes-richard-1

Nemes Richárd

[Read more…]

Szik Mátyás: A borlapírás számomra küldetés

Apai ágon vendéglátós családból származik, de mielőtt a szülői hagyományokat követte volna, előbb a Pázmányon, majd az ELTE-n tanult történelmet, életének pálfordulása csak ezután következett be. Szik Mátyást saját terepén, a Prime Steak & Wine étteremben kerestük fel, hogy a nemrég elnyert sommelier bajnoki címmel kapcsolatban fagassuk, no meg arról, mit gondol a sommelier szakmáról, amely – “bársonyos gasztro-forradalom” ide vagy oda – Magyarországon még csak kevés étteremben van érdemben jelen.

szik-matyas-magyar-sommelier-bajnook-4

Szik Mátyás, a Prime Steak and Wine sommelier-je, 2014 Magyar Sommelier Bajnoka

[Read more…]

Ripka Gergely: Szándékosan kerülöm a hatásvadász jelzőket

A borvilág szakmai szcénájában Ripka Gergely neve ismerősen cseng – ő a Táncoló Medve nevű bornapló szerkesztője valamint a Művelt Alkoholista egyik szerzője. Gergő nemrégiben komoly vállalkozásra adta a fejét: egy átfogó, kétnyelvű kalauzt írt Tokaj-Hegyaljáról, részletesen bemutatva az idelátogatóknak az ottani borászatokat, külön ajánlással ellátva azok borait. A Tokaj Guide munkálatairól beszélgettünk a szerzővel. 

ripka-2

Ripka Gergely

[Read more…]

Köles – az ország első gluténmentes étterme

A Rita konyhája nevű gasztroblogról jól ismert Hadarik Rita másodmagával nyitott éttermet Budapest belvárosában. A Köles reformszemlélete a lisztérzékenységre épül, s ezzel a maga nemében egy egyedülálló, hiánypótló étteremként tündököl Budapest gasztropalettáján. Hadarik Ritával beszélgettünk.

koles-9

A köles a perjefélék (Poaceae) családjába és a kölesformák (Panicoideae) alcsaládjába
tartozó Panicum és Pennisetum növénynemzetségek egyes fajainak összefoglaló elnevezése

[Read more…]

Csináljunk borkultúrát! – Beszélgetés Kielmayer Kristian nemzetközi borakadémikussal

Kielmayer Kristiannal a budapesti CEWI, a ruszti Weinakademie Österreich oktatójával és a bécsi székhelyű Wine and CO borkereskedőjével beszélgettünk a szakmáról és a hazai borkultúráról, két izgalmas magyar tétel kíséretében.

kielmayer-1

Kielmayer Kristian AIWS

[Read more…]