Elstartolt a Közösségi Bor-projekt

Február 27-én évnyitó eseménnyel startolt el a Közösségi Bor projekt 2019-es éve, melynek során 5 borvidéken, 6 borászatnál 6 különböző közösségi bor készül.

A Közösségi Bor-projekt célja, hogy megismertesse a borkészítés folyamatát, közben valódi közösséget hozzon létre a résztvevőkből, akik belevágnak egy egész éves borkészítési folyamat gyakorlati kivitelezésébe. A közös projektmunka végeredménye a Közösségi Bor.

A 2013-ban indult kezdeményezés alapgondolatát az adta, hogy az elmúlt évek során a borkóstolás kultúrája elterjedt, „kóstolni mindenki tud”, de a borkészítés folyamata csak kevesek számára ismert. A közösség szövetkezeti alapon működik. Az elméleti oktatás mellett a projektek során évente 5-8 alkalommal zajlik terepmunka kezdve a metszéssel, később zöldmunkákkal, majd szüret, a készülő bor kezelése, végül palackozás. Mindez Magyarország különböző bortermő vidékein, borászok bevonásával, az ő szakmai irányításuk alatt, erőforrásaik segítségével valósul meg.

Folkmann László, a Közösségi Bor-projekt alapítója

Bár a metszés március első hétvégéjén elkezdődött, a 2019-es projektekre még nem késő jelentkezni és a Közösségi Bor Facebook oldalán követhetőek az egyes események időpontjai:

  • Chardonnay pezsgő Etyeken, a Nádas Borműhelynél, Nádas Szilárd irányítása alatt (metszés időpontja: március 1.)
  • Pécsi Rajnai Rizling Hosszúhetényben a Szabó Pincében Szabó Zoli irányításával (metszés időpontja: március 2.)
  • Tokaji Furmint Tállyán, a Szűcs Pincészetben, Szűcs Feri segítségével (metszés időpontja: március 9.)
  • Pécsi Kékfrankos Mohácson, a Planina Borházzal közösen, Horváth Zoltán iránymutatásával (metszés időpontja: március 15.)
  • Tolnai Siller Pakson, a Mayer Pincében, Mayer Antal szakmai vezetése alatt (metszés időpontja: március 16.)
  • Káli Chardonnay Szentbékkállán, Istvándy Jenő Pincészetében, Istvándi Tamás vezetésével(metszés időpontja: március 23.)

Fotók: Horpáczi Dávid

Bikavér Párbaj 2019 – avagy íme 8 csalódásmentes tétel

Biztos van amúgy több is ezen a rendezvényen, mint nyolc, de én még csak most fogok becsekkolni. Az idei Bikavér Párbajt megint egy borfajta-kóstoló, afféle mesterkurzus előzte meg, ahová – szokásosan jó ízléssel – az előadó, Mészáros Gabriella AIWS válogatta össze a kóstolandókat.

Nincs egy egységes kép még mindig bikavér fronton – hogy rögtön a dolgok közepébe vágjak. Mészáros Gabriella tartja sok éve, talán már vagy hatodjára ezt a Bikavér Párbaj-nagykóstolót megelőző, zárt körű mesterkurzust, ahol az empirikus tapasztalatokat kinyerő munka előtt, kellően magyaros virtussal rendre kinyilatkoztatjuk a mindenféle koncepcióinkat, prekoncepcióinkat egymás felé. A tanárnő minden alkalommal a borászok által a nagykóstolóra nevezett egri és szekszárdi tételekből állítja össze a szerinte legjobb, legtanulságosabb sort, fele-fele arányban, amely sorról ismét ki lehetett jelenteni, hogy nyolc különféle arcát mutatták hazánk egyik leg-elkoszoltabb borfajtájának, a bikavérnek.

Elkoszolt, mert annyi szar, annyi megbocsájthatatlanul rossz minőségű bor, ami a kommunista gazdálkodás idejében bikavér név alatt került asztalra, nem tud csak olyan könnyedén felülíródni a kollektív fogyasztói emlékezetben. A tervutasításos rendszer, ha emlékszünk rá (ki a napi praxisból, ki a szakirodalomból) a Szekszárdi Bikavért mint brandet kapásból eltörölte. Egri Bikavér, ebből kell az exportmárka, ennek a szőlőalapanyagait kell túlterhelten, középmagas és magas kordonon művelni és bántóan korán leszedni. Ennek kell a szüretelvényét tiszteségesen fel-répacukrozni vagy a másik klasszikus iskola szerint fel-finomszeszezni. Grőber Jenő medoc noir- és kadarkamágus, de még a bakó- és othello-ötlettel előrukkoló, szegény Borhy-Braun Béla is, amely uraknak azért köszönhetünk, ugye, egy-egy valamirevaló bikavér-képet – simán szögre akasztották volna egy életre a borivást, ha látták volna, hogy a második világháború után mivé züllesztették le szerető államapáink országunk egykor tisztességesnek, megbízhatónak, voltaképpen minőséginek tarottt borfajtáját.

És mennyi kutyarossz bikavér van még ma is forgalomban, ami mérgezi a fogyasztónak nemcsak a szervezetét, de a jóízlését, vagy ami ugyanaz, a lelkét és az elméjét is. Anyósaink, apósaink vasárnapi asztalánál, karácsonyi családi összejöveteleken, húsvéti vendégségben hány és hány ballagásra, születésnapra, névnapra, nőnapra ajándékba kapott, celofán csomagolásostul, lila masnistul, a polcon az Éva Vermuth mellett megérlelt bikavért nyitunk ki az idő múlását vigadva ünneplendő, egymás szeretetteljes társaságának örvendve… Csapba minddel! Ne igyatok szart!

55 ezer hektáron termelünk már csak szőlőt Magyarországon (nota bene: az EU-csatlakozás előtt kétszer ekkora termőterületünk volt, de hagyjuk a politikát), és ennek jó részéről még mindig szutykokat. A világon, persze, minden bortermelő nemzetnek megvan a maga szutyok-szegmentuma, de míg ők, ottan Franciába’, Németbe’, Olaszba’, köszönik, ehh, megvannak, addig mi elfogyunk szépen, csendben.

Miről beszélek? Nézzétek meg ezt meg ezt. Nem is megyek meszebb. De tényleg baszódjon meg mindenki, aki 499 forintért meg 399 forintért bikavér márkanév alatt bort merészel kihozni. A minőségi szemlélettől mentes szőlő- és borgazdálkodás kézzelfogható károkat okozott és okoz a bikavérnek ma is. Ezen gondolkodjatok picit!

A BorJour gondozásában megtartott 2019-es Bikavér Párbaj meterkurzusán 2016-os tételek kerültek a poharunkba, olyanok, amelyek a maga nemükben mind tisztességes, színvonalra törekvő munkának tetszenek. Ahogy az elején jeleztem, az összkép nem egységes, a lenti nyolc különböző stlusú bikavér, de a gyümölcsösségre és az élénk savak kidomborítására való törekvés mindnél tisztán érezhető a megfelelő beltartalmiság mellett.

Kóstolási jegyzet

  1. Takler Szekszárdi Bikavér 2016. Nem tapad a tannin, könnyed, ezzel együtt sajnos rövid. A kékfrankos karaktere szépen kidomborodik. Szilvás, tiszta, gyümölcshangsúlyos, savhangsúlyos, édesfűszereiben visszafogott, kellemes. Jó indító bor, 14%-os alkoholja ellenére. Kb. 4000 ft polcon. Mészáros Gabriella szerint ilyen egy jó alap bikavér. Sok csapadék volt 2016-ban, hűvös, de ezzel együtt kiegyensúlyozott volt az évjárat; nem voltak nagy hőmérsékleti ingadozások, így nem volt olyan időszak, amikor a szőlő érése leállt volna sokk miatt. Takleréknál ez egy új stílus amúgy, 4-5 éve kezdték ezt el forszírozni. A nagyobb boraiknál, a Regnumnál is sokkal savasabb és gyümölcösebb irányt lehet észrevenni. 87
  2. Gál Titi – TiTi Bikavér 2016. Pinot noir is van az összetételben, ez rögtön rá is nyomja a bélyegét, de ezt a magam részéről nem bánom, és soha nem bántam, mikor a pince régi bikavérjeit kóstolgattam, melyek szintén tartalmaztak pinot-t. Volt egy idő, míg nem használták a bikavérhez, de jó, hogy megint a receptúra része. Kék szirom, hecsedli határozza meg az aromaprofilt. Textúrában sima, tejszínes. Jó savú, moderált alkoholú. Bisztró bor, nagyon jól működik poharazva. 86
  3. Szent Gaál Pince – Szekszárdi Bikavér 2016. Új borász, új stílus. Szegfűbors, római kömény, vanília az illatban elsőre – szóval azért van édesfűszeres színezet rendesen a gyümik mellett. Kesernyés korty, gyufás, szilvás, fekete cseresznyés karakter. Szemcsés tannin, jó sav, a hordófűszer ízben legyűri a gyümölcsösséget. Ebben a fejlődési fázisban jár vélhetőleg a bor, ha jó indulatú akarok lenni. Kicsit darabos most. 86
  4. Kovács Nimród – Rapshody Egri Bikavér 2016. Itt a hordó mindig erőteljes, de Nimród a kaliforniai piacra termel. Créme brulée-s illat és íz; totál elnyom minden gyümölcsöt a hordó: fahéj-vanília-piskóta. De kitölti a szájat, sűrű a korty, érettek, szépek a savak, hosszú a bor, menők a tanninjai. Gabi szerint az egri bor mindig krémesebb. Masszívabb általánosságban az alapanyag, így jobban bírják a hordót – gondolom, ez lehet az oka. 87
  5. Vida Péter – Szekszárdi Bikavér 2016. Gabi szétsztárolja a Vidáék címkéjét a Facebook-oldalán. “Bízzuk már olyan emberekre a címkéket, akik értenek hozzá…” Vidáék is átvándoroltak a savak és a gyümölcsök irányába, a hordóikat is lecserélték. A syrah és a kadarka használata dominál náluk az alapon túl. Vörösáfonya, kezdődő eukaliptusz vonzó fűszereséggel, moderált hordójelenléttel. Egységes. Jó az alkohol, vannak savak, gyümölcsök. Magas építésű bika, hosszú lecsengéssel. Az illata most sem tetszik, de szerkezetre, tömörségre, beltartalomra rendben van. 88
  6. St. Andrea – Hangács 2016. Finom keleti fűszeresség, mély feketebogyós gyümölcsösség, zöldfűszeresség, kakukkfű, napraforgó héja illatban is, ízben is. Nagyon fiatal. Tapad a tannin, van szesz, ízben dominál a fa, de lendületes a sav, komplex a bor, kellően hosszú az utóíz. Remek. (Gabi mondja, hogy mióta a globális felmelegedéssel nőtt a szesz a borokban, magasabbak lettek az átlagpontok a szakíróknál nemzetközi viszonylatban…) 90
  7. St. Andrea – Merengő – Grand Sup. 2016. Tiramisu illatban. Aztán kék gyümölcsök aszalványaiba fordul át. De finom zöldfűszeresség is van benne. Nagyon fiatal tannin, a savak a helyükön vannak, gyümölcsöket érezni, jó a hordó, tiszta, határozott és gazdag. El kell tenni még egy jó időre. 92
  8. Sebestyén Csaba – Iván-völgyi Bikavér 2016. Gabi szerint ez a bikavér a nagybetűs Etalon – en block. Azt kell mondani, hogy valóban kifogástalan minőség, úgyszólván egyéniség. “Megfogja Szekszárd esszenciáját” – mondja Gabi. Poros, feketeszedres, babérleveles, kellemesen fűszeres. Filigrán test, nem akar nagy lenni, ezzel együtt az. Elegáns, jól iható, gyümölcsgazdag. Tipikusan új Sebestyén stílus. Csilla keze-nyoma gazdagon érződik rajta. Bravó! 89

Badacsony télen is!

A Gasztrohegyre keresztelt borgasztronómiai koncepcióval új korszak nyílik a Badacsonyi Borvidék, de talán nem túlzás azt mondani, az egész Balaton életében. Ami itt történik most, merem állítani, nemzetközi mércével mérve is megsüvegelendő. Egy történelmi magyar borvidék újravirágzása, avagy ettem, láttam, megelégedtem.

Gasztrohegy – a falat, ami fogad

[Read more…]

Élményszüret Etyeken – okt. 20-21.

Október 20-án és 21-én 10.00 órától nyitott pincékkel és ínycsiklandó ételekkel vár benneteket az etyeki Gasztrosétány! A szüret zárásaként a legnemesebb borok mellett mustot és murcit is tudtok majd kóstolni!

[Read more…]

Jön a nyár leghangulatosabb fesztiválja, a Paloznaki Jazzpiknik!

Aki a nyár leghangulatosabb fesztiválját keresi, évek óta Paloznakon találja magát. Az immár 7. alkalommal megrendezésre kerülő Paloznaki Jazzpikniken a fűben ülős, napsütéses délutáni koncertektől a klubhangulaton át a „nagykoncert” élményig minden megvan, csak éppen közben ki sem kell mozdulnunk az apró, de annál színesebb balatoni faluból.

[Read more…]

Gourmet fesztivál: a gombóctól a nemzetközi csúcsgasztronómiáig

Idén is érdemes lesz a pünkösdi hétvégén a Millenárisra zarándokolnia a minőségi gasztronómia szerelmeseinek, ahol az OTP Bank Gourmet Fesztivál május 17-20. között mutatja be Magyarország top éttermeit, legjobb cukrászdáit, borászatait, a hazai gasztronómia aktuális finomságait, és ízelítőt ad a nemzetközi csúcsgasztronómia világából is.

[Read more…]

Kóstolótermi / borbolti munkatársakat keres a Tasting Table!

Munkatársakat keres a Tasting Table csapata. Ha folyékony angol tudással rendelkező borbarát vagy, és szeretnél ezzel pénzt keresni, akkor itt a helyed!

[Read more…]

Bulleit Arcok a Hotsy Totsyban!

Akkora buli volt a Bulleit whiskey első hivatalos bemutatója, hogy a végén még a rendőrök is benéztek.

[Read more…]

Andante Borpatika: Ide hazajönnek az emberek

Ha a Doblo, a Palack és a 0,75 bistro a huncut, rosszcsont csibészek, akik mindig valami újban sántikálnak, a Tasting Table pedig a jól szituált középkorú férfi, aki kinyitja előttünk az ajtót, és kihúzza nekünk a széket, akkor az Andante Borpatika mindenki Anyukája, maga a megtestesült Mamma, aki mindig kedvesen és nyugodtan fogadja a vendégeket, aki nem siet sehova, aki mindenkit meghallgat, és, akinek mindenkihez van egy barátságos szava, és egy pohár, a hangulatunkhoz tökéletesen passzoló bora.

[Read more…]

Magyar Sommelier Bajnokság a Gerbeaud-ban – DÖNTŐ – 03.04.

2018. március 4-én, vasárnap 11:00 – 15:00 óra között zajlik a Magyar Sommelier Bajnokság országos döntője a Gerbeaud Ház Átrium termében, a KávéBár bazár kísérőeseményeként.

[Read more…]