Páger Pince és barátai a IV. Vulkanikus Borok Fesztiválján – aug. 24.

Augusztus 24. – Vulkanikus Borok Fesztiválja a gyöngyöspatai hétsoros pincedombon. Az év egyik legfontosabb napja ez számunkra, próbálunk is évről évre minél nagyobb gasztrokavalkádot megvalósítani a pincénk előtt, ahogy teszi azt csupaszívvel minden egyes, a dombon levő nyitott kispince.

Nem a legautentikusabb nyitókép, de amúgy meg jó ez speciálba’ (fotó: Gyöngy)

A placcról annyit, hogy a hétsoros pincedomb egész alsó, patak parti szintjét mi lakhatjuk be. Itt lesznek majd a boros, ételes, kávés standjaink, a kiállítás, a lounge élőzene, a bio-zöldségekből készült termékek árusító pontja és a szokásos sátorral árnyékolt, szalmabálás-rongyszőnyeges, este lampion fényárban úszó vendégtér. #patakpartcrew

Idén egy egészen különleges tematikával csatlakozunk a Vári Pincék Egyesülete Gyöngyöspata fesztiváljához: “természetesség minden téren”. Hogy ez pontosan mit is jelent, íme a kínálatbontás:

>> ALAPBOR: Páger Pince – “Avagy az organikusság nem más, mint borkulturális minimum” <<

fotó: Pixeltaster

Az alapokat ezúttal is mi adjuk kékfrankos, zöldveltelini, szürkebarát és feketeleányka formájában, palackos és decis porciókban. Közkívánatra a vörösfröccs intézményét idén sem mellőzzük, már csak azért sem, mert a torokszurkálóan autentikus, nagybuborékos szikvíz ezúttal is helyből fog származni, József Dudás kisüzeméből. És mivel kánikulát mondanak, okvetlenül szükséges hát a hidratáltságotokról megfelelően gondoskodnunk!

>> VENDÉGBOR: Szofi by nature – “Happiness is pleasure without remorse” <<

fotó: WineFlow/KatóBoglár

Szofi alias Zsófi Kékedi hozza el nekünk naturális (tehát kénmentes) nemzetközi borválogatását vulkanikus talajokról. Szofi tart az átépítés alatt lévő, mondjuk így: indusztriális enteriőrrel rendelkező, egyébként kellemesen hűvös kisházunkban egy nature wine masterclasst is, max 15 fő számára. Érdemes előregisztrációval élni Facebook-üzenetben.

>> VENDÉGBOR: Karner Wines – 5T, vagyis: “termőhely, terméskorlátozás, természetesség, tisztaság, tisztesség” <<

fotók: Pixeltaster

Ezúttal Fanni Karnert köszönthetjük majd az édesapjával, Karner Gáborral közösen vitt kisborászat patai pultja mögött. Fanniéké a Mátra jelenleg egyetlen kénmentes borászata. Nemrég álltak át, nem is volt egyszerű döntés ez részükről. A miértekről, a Mátra máshoz nem hasonlítható voltáról ott benn, az indusztriálban Fanni is fog egy kóstolóval egybekötött előadást tartani. Max. 15 fő ez is, úgyhogy regisztrálj előre!

>> SÉF: Fehér Gábor – a Dohány utcai, #nordic_style-ban utazó ESCA pop-up verzióban <<

fotó: ESCA

Big Green Egg – hozzánőttünk már ezekhez a sütőkhöz, ahogy Fehér Gábor is, így aztán idén szintén ezekben készülnek a mindenféle patakparti finomságok. Nem lőjük le még a poénokat, mindenesetre a füst alatt egy húsos, egy belsőséges és egy vegán ételben fog utazni az ESCA és a TÁBLA frontembere. Az alapanyagok zöldség részét Szentesről érkezteti majd a Helóta Biokert.

>> BARISTA: László Hegedüs – kávék és kávékoktélok a tavalyi év magyar barista bajnokától <<

fotó: Horpáczi Dávid

A paksi kávét és az Umami Coffee Roasteryt egyszerre képviselő “Hege” idén is tiszteletét teszi a patai patakparton. Sukár presszó, mentes cappu, tonic-doppio friss rozmaringgal – újhullám feltűrt ujjú olasz ingben, egy La Marzocco Hungary#LineaMini-ből kicsorogva, amit csak akartok. A miszter fog tartani egy félórás, kóstolóval egybekötött workshopot is “A kotyogóson innen és túl” címmel. Ide nem kell előregisztráció, csak gyertek, járjatok a csodájára és szerezzetek otthon kamatoztatható kávés ismereteket.

>> KÉPZŐMŰVÉSZ: Csaba Szabó organikus alkotó kiállítása a kisházban <<

fotó: Helóta

Szentesi jóbarátunk, Csaba már jurtában tölti a nyarat növényei, konkrétabban a Helóta Biokert közelében kedvesével, Zaka Dominikával, aki nem mellesleg az ‘A szabadság íze’ kötet szerzője. Csaba azon kevés épelméjűek egyike, aki művészként is hirdeti a naturális létmódot s kertészetében is a kezdetektől fogva termel bio-módon magas minőségű élelmiszert – szóval akinél idea és praxis egymástól elválaszthatatlan egységet képez. Az egész napos, az IDŐ témájára komponált kiállítás alatt Csaba bio-termékei (úgy mint a “Paraditóka” vagy a szilvás paprikakrém) megvásárolhatók kistermelői áron.

>> ZENÉSZ: Nagy Gergely Gero egész napos, egész estés lounge hangulat-aláfestése <<

fotó: WineFlow/KatóBoglár

Klasszikus zongorai tanulmányainak elvégzése után Gero egyedi zenei stílusát a blues, a latin és a jazz irányzatok határozták meg. Az akusztikus hangszerek és a modern elektronika ötvözésével alakult ki sajátos hangzásvilága, mely méltán szerzett neki hírnevet. Szerzeményei számos hazai és nemzetközi kiadványon szerepelnek lounge, illetve deep house stílusban. Gero alap #patakpartcrew tag.

Az időrendiség kedvéért íme a nyitva tartások:

– 12.00 – 01.00 –> Páger Winery stand
– 12.00 – 22.00 –> Szofi by Nature stand
– 12.00 – 22.00 –> ESCA Studio Restaurant stand (a soldout jogát fenntartjuk)
– 12.00 – 20.00 –> Umami kávés/alkoholmentes stand
– 12.00 – 20.00 –> Helóta bio stand

► Ez pedig a programbontás:

– 14.00 – 14.30 (Kisház) –> KIÁLLÍTÁSMEGNYITÓ: Szabó Csaba képzőművész “Az idő létezik?” című kiállítását megnyitja Németh Richard /DÍJMENTES/

– 15.00 – 16.00 (Kisház) –> MASTERCLASS: Szofi by Nature – avagy: “Terítéken Európa naturálisan, vulkanikusan” (6 tételes vezetett kóstoló) /BELÉPŐ: 3500 ft / fő, előregisztráció: Fb-üzenetben/

16.30 – 17.00 (Patakpart) –> WORKSHOP: “A kotyogóson innen és túl” – Hegedűs László magyar barista bajnok (2 tételes vezetett kóstoló) /DÍJMENTES/

– 17.30 – 18.30 (Kisház) –> MASTERCLASS: “A máshoz nem hasonlítható Mátra” – Karner Fanni előadása a biodinamikáról és a naturális borkészítésről a Mátra lencséjén át nézve (6 tételes vezetett kóstoló) /BELÉPŐ: 3500 ft / fő, előregisztráció: Fb-üzenetben/

– 21.00 – 01.00 (Patakpart) –> LOVELY SATURDAY NIGHT SELECTA: “Tingli-tangli La Toya Jacksontól Ron Richardsonon át Amii Stewartig”. A billentyűknél: Nagy “GERO” Gergely! /DÍJMENTES/

► KÖZLEKEDÉS:

A Stadionoktól indulnak óránként buszok Gyöngyösre. Ott átszálltok egy Gyöngyöspatára tartó járatra, és 1 óra 32 perc alatt tudjátok is szépen abszolválni az egész utat. Visszafelé ugyanez. Lásd: Menetrendek.hu

Kocsival – még tatásan is – kb. 55 perc Pestről Pata.

► SZÁLLÁS:

Pata-tanya
NandiMagdi Vendégház
Patavár Panzió

► INFÓK:

– Nemeth Richard – +36 30 415 80 69; nemeth.richard@wineflow.hu
www.wineflow.hu
www.facebook.com/wineflow
www.facebook.com/pagerwinery
– Hivatalos esemény-leírás: IV. Vulkanikus Borok Fesztiválja

Érdeklődni nálam – fotó: WineFlow/KatóBoglár

(A fesztiválon való részvétel DÍJMENTES, a résztvevők a pohárpontokon beszerezhető egyedi, logózott borospohár megvásárlásával járulnak hozzá az eseményt szervező Vári Pincék Egyesülete jövőbeni munkájához.)

Várunk benneteket szeretettel! – fotó: Horpáczi Dávid

Gourmet Fesztivál-élmények 2019 – 1. rész

Kacsaszív nyárs

Az idei Gourmet Fesztivál a sörre, a serclire és a paprikára épül, ami, legalábbis papíron, elég hálás témának tűnik. Egy nap alatt esélyünk sem volt bejárni az egész Millenárist – mondhatni, csupán csak egy kis ízelítőre futotta ennyi idő alatt. De megyünk tovább, értekezünk majd a többi élményről is, most azonban íme néhány gondolat az első körös kóstolásokról.

Nem szoktunk olyat csinálni, hogy egy cikkben lehozzuk többünk véleményét egy adott eseményről, pláne a Wine Flow-n, ami sokáig egy emberre épült. De az idők változnak, a posse gyarapszik és szerencsére olyan formákkal, akiktől nemhogy zokon veendő, ha belevágnak egymás szavába, hanem egyenesen elvárás.

Mondani sem kell, közepesen pocsék időjárás társult a Gourmet Feszt kapunyitásához. Ennek megfelelően ezúttal is csak lézengés volt tapasztalható, ami persze roppant tökéletes egy szakmai expedícióhoz, lévén sehol nem kellett hosszú sorokba beállni, és mindenhol nyílt alkalmunk a stand túloldalán állókkal való beszélgetésre, információszerzésre.

A nagy összegzést majd az esemény végeztével adjuk közre, első körben íme egy recenzióval vegyes ajánló.

Esca (Hradszky Richárd)

A Gourmet Fesztiválra tervezett túránk első ételét az Esca-ban, Fehér Gábornál kóstoltuk, rögtön azután, hogy a mellette levő, Kékedi Zsófi által jegyzett Szofi by Nature-standon megalapoztuk bátorságunkat néhány naturális, kénmentes borral.

Amúgy a héten már volt szerencsénk hozzájuk az Esca kistesójában, a Táblában egy szakmai eseményen, ahol a fókuszban Zsófi külföldi biodinamikus tételei álltak, és amiket Gábor különböző fine kísérőivel kóstolhattunk össze. (De erről bővebben később.)

Az Esca kínálatában faszénen sült kacsaszív nyárs (lásd a nyitóképet), marhapofával és csirkecombbal töltött Hortobágyi palacsinta, illetve egy csípős koreai csirkeleves található idén.

Utóbbi kettőt kívántuk meg.

Naturel

Szilágyi Bence új, grand vin de Barnag borászatának Fieldblend névre hallgató, 2018-as rozéját próbáltuk mellé, amivel egész jól működött a faszénen egybesütött, újragondolt klasszikus. Ha már kínálatban volt, kollagénes kacsalábat is kértünk a Hortobágyira, hadd fittyenjen le valami színes eleganciával a palacsintakorong tetejéről.

A tom yum hatású csípős koreai csirkeleves is remekül passzolt a borhoz és a hűvöskés időjáráshoz is. Igazán jól esett. Volt ebben is pirospaprika, hogy rímeljen az ezévi fesztiválrigmusra. A hétvégén majd pop-up lekvároskenyér-fagyi váltja a levest és remélhetőleg a hűvös időt is.

Hortobágyi

A kacsaláb frappáns ötlet, a palacsintában azonban a marha mennyiségét sokalltuk. Ezzel együtt határozottan jó élménnyel távoztunk. Javasoljuk is a 99-es stand tudatos felkeresését.

Osztriga Sommelier (Hradszky Richárd)

Gourmet szenvedéllyel fűtve nem mehettünk el az igazi gourmet élményt ígérő osztrigás stand mellett. Szabó Péter tulajdonos ad hoc induló, átütő lelkesedéssel lefolytatott, rögtönzött és interaktív kagylószemináriumai folyamatos érdeklődés mellett zajlottak.

Szabó Péter edukál

Adnak itt a különféle osztrigák mellé többféle proseccót, de a #vótmá méter pont erre szokott kiakadni. Így aztán mi az egyes méretű (legnagyobb fajta) Dutch creuse-hoz Géró Zsuzsi barátunk tokaji száraz furmintját kértük. Követeltük! Nem az övé, a Juliet Victoré, de hát a mi szemünkben ez egy és ugyanaz. Betsek-dűlő, 2017-es évjárat, birs, sav, sav, sav. (A borászatot ne keressétek a kiállítók között, csupán a szakmai napon volt lehetőség e tételük kóstolására. Mindenesetre, ha utatokba akadnak a JV-borok, bátran tegyetek velük egy próbát!)

Dutch creuse Betsek furminttal

A kagyló íze később még vagy három étellel arréb is érződött. Említették is ezen tulajdonságát, amit érdekesnek, izgalmasnak találtam. Ritka az ilyen hosszú és intenzív íz. Tessék megkóstolni! Bennem sok emléket és jóérzést gerjesztett ez a kis importált tengeri élmény.

1Csepp (Hradszky Richárd)

A nagyszerű pálinkáiról ismert és méltán a legjobbak között számon tartott pálinkamárka most sörpárlataival kápráztatott bennünket. Bakos Tibor tulajdonos vezetésével kóstoltuk végig a Mad Scientist kézműves sörfőzde termékeinek párlatadaptációit.

Amúgy is szívesen fogyasztom az Őrült Tudós márkanevű, komlóból, malátából készülő habos folyadékokat. Ezért is volt érdekes utazás a Wild Card, Monkey Temple, Duke of Budapest és Mango Bay sörök aromáit őrző párlatremekek megismerése.

Bakos Tibor

Jött birs, sörhab, virág, floralitás, banán, mazsola, méz és trópusi gyümölcs a pohárból illat formájában. Aztán nagyrészt ízben is fel tudtak nőni a tételek, minden csapattag elégedettségére.

Szinte kötelező megálló. Ha ismered azért, ha nem, azért.

Digó (Hradszky Richárd)

A többiek először leszavazták a pizza ötletét egy “hé, ez a Gurmé!” felkiáltással. Később azonban – főleg a röviditalok kóstolója után – materializálódott gőzölgő, kerek tökéletességgé és elismerő bólogatásokat, hümmögéseket, kifejező nyammogásokat kiváltó kedvenccé az olasz eredetű popularitás.

Az Erzsébet téri székhelyű (mára a Római parton is egységet üzemeltető), eredetileg pop-up pizzériaként működő Digó titka a kompromisszumot nem ismerő alapanyagokban és a fatüzelésű kemencében van.

Margherita

Gourmet ide vagy oda – szerintem inkább ide -, imádom a Digót. Pár évvel ezelőtt ismertem meg őket ugyanezen a rendezvényen és azóta vagyok elkötelezett evangelistájuk. A sok fine dining mérettartományú kóstoló után itt egy kicsit újra átélhetjük az evés archaikus élményét. Ráadásul tényleg Magyarország egyik legjobb nápolyi pizzájáról beszélgetünk.

Más is hasonlóan vélekedhet, mint én. Éppen ezért ne lepjen meg titeket, ha akár húsz percnél is több várakozás szükséges Margherita vagy Calzone pizzád ünnepélyes átvételéig.

Brebis (Hradszky Richárd)

A fesztiválszínpadtól jobbra találtunk egymásra a mindennapokra álmodott, de nem mindennapi, méthod traditionelle eljárással készült pezsgőcsaláddal. Tekintve, hogy ez az italtípus a magyar hétköznapokban még kevésbé jelenlévő, a pezsgőkúltúránkban, gondolkozásunkban inkább avató, ünneplő, újévköszöntő specialitásként él; szükség is van a paradigmaváltásra.

Bárány Péter tulajdonos jókedvű, vendégszerető és pezsgőértő társaságában volt szerencsénk közelebb kerülni a buborékos tételekhez. Három palack, kategóriája szerint a Brut Nature-t, Brut-öt és Rosé-t tartalmazó üvegek sorakoztak fel az asztalunkon. Szakmai részletekbe ezen cikk formátuma miatt most nem merülnék el.

Brebis-sor

Helyette ideírom a tökéletes zárást ehhez a pezsgőfejezethez. Kedvenc fotósunk, Horpáczi Dávid foglalta rövid, gyakorlatias ajánlóba a kínálatot, leképezve azt a hétköznapok dimenziójába:

“A brut-ot viszed a házibuliba, azokhoz az emberekhez, akiket szeretsz – sok palackkal. A rozét viszed abba a házibuliba, ahol három lánynál is jó lehetsz. A brut nature-t pedig ugyanebben a házibuliban suttyomban felmarkolod és hazaviszed magadnak, miután mindhárom csaj kiröhögött.”

Onyx – (Budavári Dóra)

Niszkács Anna, a Gerbeaud, az Onyx és az Émile egyik motorja, egy ideje az egyik legkedvesebb jelenség számomra a magyar gasztronómiában. Mindig vidám, mindig mosolyog, és mostanában folyton összefutok vele szakmai terepen. A Vörösmarty téri Gerbeaud-ról csak annyit, hogy felújították, ahogy a budai társéttermét, az Émile-t is. Nyitottak benne egy helyes reggeliző-pékséget, ami lazább, mint a Gerbeaud – Cacao névre hallgat. Ennek megnyitója pár hete volt egy napfényes, igazi teraszos napon, nagypénteken. Aztán találkoztam Annával a NőComment családi vállalkozások kerekasztalon, ahol többek között Laposa Zsófi mellett mesélt arról, milyen is igazából “tűz közelben” – vagy épp zserbó-közelben? – felnőni. És Anna volt az (ide akarok kilyukadni), aki a Gourmet első napján a kezembe nyomott egy kenyérfagyit paprikás málnaöntettel, sörkockákkal. Hideg volt és krémes, mosolygós, olyan, mint a kedvenc földimogyoró vagy sóskaramell-fagyijaim. Abszolút telitalálat, egyértelműen ajánlandó!

BBQ marhafartő füstös paprikával

A főfogás – ha lehet így nevezni – az Onyx standján BBQ marhafartő volt füstös paprikával, salátával, sörrel, serclivel. Nekem ebből az ételből hiányzott a sercli tematikától (legalábbis általam) várt tunkolás és a kenyérhéj ropogása, a kenyérbél szósszal átitatása, mint úgy általában az általunk meglátogatott kiállítók hason-ételéből. A kenyeret vajon pirították, talán a kelleténél egy hangyányival keményebbre, arra halmozták az egyébként szuper krémesnek ható, konfitált marha fartövet. A fartövet konfitálás után szétszálazták, jus-vel keverték be, amiben többek között szójaszósz, fűszerek, méz, sült alma volt. Tényleg eszméletlenül omlós krémes állagot adott. A tetejére hagymalekvár került. Ez a fogás más miatt is különleges: kenyértányéron tálalták! Ez tulajdonképpen egy kiégetett “sólisztgyurma” tányér, 1200 darabot hoztak belőle a Gourmet-ra. Állítólag ehető, de megvallom őszintén, nem ihletett meg, hogy beleharapjak. A tányérokat ellátták klasszikus kenyér-cetlivel, vonalkóddal, gyártási hellyel. És most jön a lényeg! A tányérok között elrejtettek egyet, amelynek vonalkódja a két Michelin-csillag kihirdetésének dátumát (2018.03.26.) rejti – ugye az országban elsők között kapott két csillagot tavaly az Onyx, amihez itt is újra és még sokszor gratulálunk! Ha tiéd lesz a nyertes kód, lehet menni 2 fővel vacsorázni az Onyxba!

Tavaly egyébként agyagtányérokkal jöttek, mindez a fesztivál környezettudatosságára reflektál. Utóbbiról annyit: valóban minden eko, öko, újrahasznosított, csúcsszuper, komposztálható, de azért engem elkeserít, hogy egy falat után mennyi szemetet dobok ki, az pedig méginkább, hogy nincsenek szelektív hulladékgyűjtő szigetek, ahol valóban értelme lenne a komposztot külön gyűjteni. Hol máshol lehetne kezdeni az edukációt, mint a Gourmet-n?

SOCIÉTÉ (Budavári Dóra)

Nem szoktam a Gourmet-n gasztro-műsorokra és -programokra gyúrni, épp ezért ért üdítően, amikor a SOCIÉTÉ standján csak úgy belefutottam egy tálalás-workshopba. A workshopot Kárai Dávid és az étterem séfje, Krasznai Norbert vezette. Nem kell kötött foglalkozásra gondolni, egyszerűen a nagy asztalra kitett alapanyagokból magunk rakhattuk össze az első fogást, a kecskesajt salátát. Volt puha kecskesajt-golyó, kápiakrém díszítésnek, ehető virágok, zöldek, saláták, liofilizált málna és zavarbaejtő tényér-választék. Norbert közben azt mesélte, amikor már megvan az étel, nem nagyon kell tálalásban kísérleteznie, mert az alapanyagokból a lelki szemei előtt kirajzolódik, hogyan nézne ki jól a tényéron. Szegő Fruzsi kolléginával ültünk be, végigkóstoltunk mindent, a hideg kacsagombóc-kápia gazpacho-málna ételt is, aminek jól állt volna egy kis napfény, de ez nem az ő hibájuk. A mangalica-sercli-sörhab viszont telitalálat volt, a knédli ( = sercli ebben az esetben) úgy szívta be a sörhabos szószt, hogy legszívesebben ötöt megettem volna belőle, rajta az omlós mangalicával. Sajnos a salátámat elvitték fotózni, így máig nem tudom meg, az enyém lett-e a legszebb, de azt sem, milyen volt az íze. A lényeg: gasztroélmény volt a javából, gratula az ötletért!

Kistücsök (Németh Richard)

Minden évben mire odajutnék, elfogy náluk minden, így most egyből szorgalmaztam a többieknek, hogy vegyük be őket az első körbe. Azonnal kiemelném, hogy a Kistücsök idén is az a stand, akik kellően komolyan veszik a fesztivál által megadott tematikát, így idén paprikás krumplival, serclis “gulyás” salátával, desszertként pedig sörhab-árparopogóssal, karamellel körített bodzás almával jöttek ki. További pozitívum, hogy azon kevés standok közé tartoznak, akik gondot fordítanak az italpárosításra is: a melletük levő Garamvári Szőlőbirtokkal kooperáltak, ajánlva pezsgőt, bort a fogásokhoz.

Paprikás krumpli

Nyilván egy ilyen szintű étteremtől prosztó lenne (mindenkitől, aki a Gourmet-n kiállít), ha a paprikás krumplit, vagyis annak minden alapanyagát egyben főzve készítenék el, ahogy anyáink, nagyanyáink, menzáink tették. Én azonban titkon reméltem, hogy a paprika-sercli-sör platform legalább egy-egy kitelepülő éttermet felbátorít a fagolyó-egyszerűség (ami számomra sok esetben = nagyszerűség) felvállalására. De ezt majd kifejtem a fesztivál végi summariumban. A krumplik különböző méretűek voltak, így volt, ami alulkészült, ress maradt. A kolbász darabkák utólag kerültek bele, így a krumpli és a kolbász íze teljesen külön mozgott. Ez koncepció, viszont az ilyen megoldás egy ilyen lakossági étel tekintetében tökéletesen hidegen hagy. (A kápia felturbózás ugyanakkor tetszett.) Garamvári kadarka volt az ajánlás mellé, és nem az a bajom vele, hogy polcon 1600 ft, mert attól, hogy szinte olcsóbb, mint egy rozé, még lehetne jó (imádunk fillérekért jó borokat venni!), de hát ne csapjuk már be egymást: ez egy végtelenül középszerű, a fajta minden izgalmát nélkülöző ital, ami sajnos tökéletesen alkalmatlan a Kárpát-medencét, az autochton fajták által népszerűsítő törekvéseinkhez. Görcsös igyekezettel gurmésított tömegétel egy hiperáruházak neon fénye alá termelt borral. Nem méltó a Kistücsökhöz.

Sercli “gulyás” saláta

Serclis “gulyás” saláta. Bocsánat, hogy nem fogalmazok kellően választékosan, de ez egy zagy volt. A kenyérsaláta intézményét mint olyat alapállásból nem értem, a csúnya ételtől meg egyenesen idegenkedem. Otthon megesszük, de egy Gourmet-n ne már, légyszi. És persze lehet más és más forrásból táplálkozó az esztétikai ízlésítéletünk, de akkor térjünk rá az italpárra. Garamvári Classic Brut? Egy 10 g/l-re dozírozott chardonnay pezsgő? Komolyan kérdezem, ezt összekóstolta valaki? És most nem nagy, ex chatedra nyilatkozó szakértőt akarom adni, de ha már volt egy jó szerkezeti elképzelés, akkor hogy fordulhat elő, hogy egy olyan fesztiválon, ahová mindenki gasztrózni megy ki (és most indifferens, hogy az illető ért-e hozzá vagy laikus), az egyik legtapsoltabb hazai étterem megengedi magának az efféle disszonanciát? Azért ez egy drága fesztivál, és értjük, tudjuk, hogy nem lehet ugyanazt elvárni kint, mint amit az étterem odahaza tud, de tiszteljük már meg a napi szinten kb. 20-25 ezer forintot elköltő, egyébként egyre fejlődő ízléssel rendelkező vendéget azzal, hogy nem vesszük az ilyesmit félvárról!

Sörhab-árparopogóssal, karamellel körített bodzás almával

Sörhab-árparopogóssal, karamellel körített bodzás almával. tulajdonképpen jó volt. Orgazmusom nem lett tőle, de ez egy elfogadható fesztivál-desszert. A sörhabért jár a pacsi (már, ha a fentiek után valaki még azt fogadja tőlük…) Az extra dry iskolázású (14 g/l cukor), pinot blanc-ból készült, méthode traditionelle Blanc Fleur sokszor közönségkedvenc pezsgő; minden évben tarolok vele szilveszteri kóstolókon. Együtt szép párt alkotnak. A fenti kettővel ellentétben ezt az ételt szívesen ajánlom!

Holdvölgy (Németh Richard)

Minden évben megéneklem, hogy számomra ők a Gourmet-s italkínálat csúcsai (jó, Kreinbacher, tudom, akkor legyen megosztott helyezés, hm?), bár tegyük azonnal hozzá, hogy a Szofi by Nature most egy paraszthajszállal megelőzte őket a szememben (Kreinbacherestül). Összehasonlíthatatlanok, hát persze, úgyhogy hagyjuk is ezt. A két kedvenc fesztiválborom a Holdvölgytől az UPPP (ami valójában: Hold and Hollo) félszáraz, zéta alapú gyöngyöző, nyamm. A másik a Vision birtokválogatás. Furmint, hárs, kabar – kikezdhetetlen egyensúly, szikrázó savak, minden tokaji borélményem egyik legemlékezetesebbje.

Bistro Sparhelt (Németh Richard)

Elek Balázs az ország egyik legtehetségebb fiatal séfje. Lesz. Ha majd ezt a szakmai közönség is egyszer elismeri. A kezdetek óta követem a munkásságát, és mindig lenyűgöz kreativitása. Most azonban nem varázsolódtam el sem a málnás-paprikakrémes, füstölt csirkecombjától, sem ettől a nádudvari báránytól, amit káposztába töltött és Búzalelke serclivel adott.

Elek Balázs

A sercli mondjuk fantasztikus volt; ahogy a Dining Guide írta egyszer: Kovács Bea pékessége “hozzáadott szeretetet tartalmaz”. A csirke nem volt kellően ízes, a málnás-paprikakrémből sem a málna, sem a paprika nem ugrott ki, összhatásában unalmasnak hatott. A töltött káposzta mind megjelenésében, mind alap ízeiben pont azt az egyszerűséget és nagyszerűséget hozta volna, amiről föntebb értekeztem. Viszont élvezhetetlenül sós volt a bárány és érthetetlenül alulkészült a káposzta. ezek mindegyike azonnal orvosolható másnap a Gourmet-n, úgyogy utóbbi ételt egyrészt ajánlom is nektek, másrészt magam is vissza fogok menni egy újabb tesztre.

Töltött káposzta

Opera Gin (Németh Richard)

Amióta berobbant Dámosy Bálinték ginje, addiktívvé tett. Magyarország világelső mákfogyasztásban, a manufaktúra pedig, hogy kellően “hazai jelleget” kapjon az ital, beemelte a mákot az alapanyaghalmazba. Az ízprofil izgalmát nem csak ezen alapanyag, de a kubebabors és a vietnámi citromfű határozott, intenzíven megjelenő aromája is fokozza. Nem frakciófegyelemből fogyasztjuk GT-ként minden olyan koktélbárban, ahol a termék fellehető, hanem mert tényleg lehet rá objektív értelemben csettintgetni. Mindenképpen ajánlom, ajánljuk kipróbálásra a Gourmet-n!


BORISTAVASZ 2019 – II. sétáló borkóstoló Sárváron – ápr. 26.

Április 6-án 25 pincészet 100 bora ismerhető meg Sárváron, de pezsgőt/champagne-t is kóstolgathattok, sőt, idén már pálinka-, sör-, valamint olíva- és némi delikátkóstolóval is kiegészül a kínálat. A kóstoló különlegessége, hogy először képviselteti majd magát egy helyen, egy időben valamennyi Vas megye területére eső termőterület, amely 3 borvidékhez köthető. Az esemény sokszínű lehetőség a kóstolásra, hiszen egy belépőjegy megváltásával korlátlatul végigkóstolhatjátok valamennyi tételt a résztvevő borászok, kiállítók szakmai jelenlétével.

A 2018-ban indult kezdeményezés idén folytatódik, így 2019. április 6-án, szombaton 18:00 órától 24:00 óráig egy sétálókóstoló keretében a sárvári Neo Étterem és Kávézó három szintjén ismerhető meg 25 pincészet 100 bora, de pezsgőt/champagne-t is kóstolhattok, sőt, idén már pálinka-, sör-, valamint olíva- és némi delikátkóstolóval is kiegészül a kínálat. Az eseményen a Vas megyei borokon kívül balatoni, zalai, Ászár-neszmélyi, pannonhalmi, szekszárdi, egri, tokaji és onnan egészen francia tételekből tevődik össze a kínálat.

A résztvevő pincészetek, kiállítók teljes listája:

– 1Csepp Pálinka / Soproni borvidék, Hegykő

– 7ed7 Pincészet / Soproni borvidék, Gyöngyösfalu

– Babarczi Szőlőbirtok / Pannonhalmi borvidék, Győrújbarát

– Bor és Más / Champagne, pezsgők, külföldi borok

– Borista Kóstolóműhely és delikát / Olíva, delikát

– Bősze Pincészet / Ászár-Neszmélyi borvidék, Ászár

– Büttner Borászat / Badacsonyi borvidék, Tóti-hegy

– Cseri Pincészet / Pannonhalmi borvidék, Nyúl

– Dénes Hegybirtok / Somlói borvidék, Ság-hegy

– Dóka Éva Pincészete / Zalai borvidék, Zalaszentgrót

– Garger Pince / Soproni borvidék, Vaskeresztes

– Gróf Degenfeld Borászat / Tokaj-hegyaljai borvidék, Tarcal

– Herold Pince / Pannonhalmi borvidék, Pannonhalma

– Holdvölgy Birtok / Tokaj-hegyaljai borvidék, Mád

– Jagodics Pince / Soproni borvidék, Kőszeg

– Kristinus Borbirtok / Balatonboglári borvidék, Kéthely

– Kőszegi Sör / Soproni borvidék, Kőszeg

– Malomporta Pincészet / Soproni borvidék, Bozsok

– Mándli Borház / Soproni borvidék, Cák és Zalai borvidék, Bérbaltavár

– N3 Borműhely / Ászár-Neszmélyi borvidék, Neszmély

– Pannonhalmi Apátsági Pincészet / Pannonhalmi borvidék, Pannonhalma

– Pántlika Pincészet / Balatonfüred-Csopaki borvidék, Dörgicse

– Petrény Pincészet / Egri borvidék, Verpelét

– Pósta Borház / Szekszárdi borvidék, Szekszárd

– Sabar Borház / Badacsonyi borvidék, Káptalantóti

– Vida Borbirtok / Szekszárdi borvidék, Szekszárd

– Zelna Borászat / Balatonfüred-Csopaki borvidék, Balatonfüred


IDŐPONT – HELYSZÍN:

2019. április 6., szombat 18:00-24:00 óráig (kapunyitás 17:55)

Neo Étterem és Kávézó, Sárvár, Sylvester J. u. 11., Posta tér

ÁR – INFORMÁCIÓ:

  • BORISTAVASZ 2019 elővétel*: 6.000 Ft/fő* – 2019. április 5-ig.
  • BORISTAVASZ 2019 helyszín**: 7.000 Ft/fő** – 2019. április 6-án, a rendezvény napján.

Az ár tartalmazza a borok korlátlan kóstolását, és az eseményen kóstolóra beváltható kuponokat, de nem foglalja magában az esetleges más jellegű termékek fogyasztását, bizonyos esetekben esetleges kóstolását.

* / **: A rendezvényre korlátozott számban vásárolhatók belépők.

**: Amennyiben elővételben elfogynak a jegyek, úgy a rendezvény napján nincs lehetőség belépőjegyvásárlására.

JEGYELŐVÉTEL– 2019. április 5-ig, az alábbi helyszíneken:

Borista kóstolóműhely és delikát, Sárvár, Batthyány u. 33./ kapualj

– Telefon: +36 30 98 26 26 5

– Lehetőség van előzetes egyeztetés és regisztráció után átutalásos fizetésre is, így a helyszínen átvehető a jegy.

– Neo Étterem és Kávézó, Sárvár, Sylvester J. u. 11., Posta tér

– Telefon: +36 95 311 555

INFO / látogatói és szakmai információ – regisztráció: Wawrzsák László – 30/98-26-26-5 / Borista kóstolóműhely és delikát – tulajdonos / Email: boristaposta@gmail.com

Web: www.neorestaurant.hu

facebook.com/neorestaurantsarvar

facebook.com/boristasarvar/

Az esemény facebook linkje: https://www.facebook.com/events/415927422480531/

#boristasarvar#boristavasz#neorestaurant

Csokoládé & Pálinka workshop – ápr. 12.

Mi történik akkor, ha egy csokoládé- és egy pálinkaszakértő találkozik a város egyik legmenőbb közösségi gasztrohelyszínén? Mondjuk összeadnak. Persze nem matematikai értelemben, hanem inkább az ízek tekintetében. Mindehhez pedig kitalálnak egy egészen különleges ízélmény- kalandot, hogy ezt veletek is megosszák.

Szóval három, a gasztróban kellőképp jártas hölgy – Borbáth Gabriella, Áth-Horváth Zsóka és Pancsovay Zita- összeraktak egy izgalmas csokoládé- és pálinka kóstolót és kitaláltak hozzá mindenféle extrákat. Elmondják majd, amit a pálinkáról illetve a csokoládéról tudni kell vagy érdemes, de ezen felül megpróbálnak minden érzékszervetekre hatni. Ennek része lesz a szaglás, az ízlelés a hallás, a látás, és a tapintás is. És, hogy ne menjetek üres kézzel haza, workshop keretében az este során saját készítésű pálinkás trüffeleket is csinálhattok.

Április 12-én, pénteken este 6 órától Borganika Studióban a kóstolás minden aspektusát kipróbálhatjátok.

Ár: 14.500 Ft/fő, ami tartalmazza a 6 tételes csokoládé- és a hozzá illő pálinkakóstolót, valamint 3 db saját készítésű trüffelt.

Jelentkezés és további információk:
hello@borganika.hu

Ízelítő a kóstolósorból, amit kiváló magyar pálinkakészítőktől, és többnyire díjnyertes Harrer csokoládékból állítottak össze a hölgyek:

1. Cruxx- Kiffer körte- Harrer- Gin-narancs

2. Rézangyal- Barrique szilva- Harrer- Costa Rica Maleku 60%

3. Cruxx- Bogyóvarázs- Harrer- Málna

4. Sauska törköly- Harrer barackos csoki

5. Márton és lányai- Mézes-ágyas-Zölddió- Harrer Venezulea/ Fehér csoki.

6. Harmatrázó- Irsai – Venezual Roo Caribe

Tavaszi Etyeki Piknik – ápr. 6-7.

Tavasszal kinyílnak a pinceajtók a Gasztrosétányon, és várnak minden különleges zamatra, kultúrára és igényes szórakozásra vágyót. Bor- és pezsgőkóstolók, sonka, sajt és édességek, párlatok és kézműves sörök és szörpök is lesznek és minden, mi szem-szájnak ingere. Ahogy a természet megújul ilyenkor, úgy újult meg az Etyeki Piknik is: új arculattal, izgalmas programokkal és a régi vendégszeretettel vár mindenkit a Gasztrosétány április 6-7-én!

Április 6-7-én térjetek be az etyeki Gasztrosétány présházaiba, kóstoljátok meg a helyi ízeket, ejtőzzetek a szőlősorok között.A szervezők várnak minden kedves érdeklődőt, hogy megízlelhessék a helyi ételeket, italokat és szórakozhassanak többek között a hihetetlenül magával ragadó zenét játszó Brass on the Road rézfúvósai és még számos nagyszerű muzsikus játékára! Egész hétvégén nemes italokkal, ízes gasztronómiával, kézműves vásárral, kulturális és gyermekprogramokkal készülnek az etyekiek. Lesz bor- és pezsgőkóstolás, sonkák, sajtok, szörpök és lekvárok kézműves házi sütemények és megannyi finomság és olyan izgalmas kulturális programok is, mint például a szőlősorok közti plasztika kiállítás. A gyerekeknek lesz kézművesfoglalkozás, népi játszótér és póni-lovagoltatás is. A csodás környezet adott, más nem is kell egy kellemes hétvégéhez.

KIÁLLÍTÓK, PROGRAMOK:

Gingalló Csokoládéműhely(Etyek, Káposztáskert u. 23.)

  • Nyitott műhely – csokoládékésztés bemutató (10:30, 12:00, 13:30, 15:00, 16:30 óra)
  • Különleges kézműves csokoládék kóstolója mindkét nap a forró italtól a csokinyalókáig!

Piknik Liget

  • Népi játszótér, „pónilovi” és állatsimogató

Aubergine Terasz

  • Padlizsán- és zakuszkakrém csészében
  • Ratatouille (Francia lecsó), grill ételek
  • BBQ oldalas és pulled porkszendvics

Desszert Pince

  • Málnás csokimousse torta
  • Epres tiramisu és vörösboros csokitorta
  • Szombat, 15.00 óra: Ethno Sanzon koncert a teraszon

Gradowski Birtok

  • Hagyományos magyaros ételek és szekszárdi borok

Vértes Pince

  • Kóstoló és vásár a Vértes Birtok boraiból.

Garaguly Birtok és Borpince: Áts Családi Pincészet (Mád), Balla Géza Pincészet (Arad-hegyalja)

Milán Pince – Zalán Faház

  • Babgulyás házi füstölt csülökkel háziasszony módra
  • Házi sült kolbász, disznótoros és füstölt termékek
  • Házi sütemények

Erdélyi Ízek Udvara és Sobol Pincészet

  • Húsgombócos erdélyicsorba, szőlőleveles töltike és miccs faszénen sütve
  • Etyeki borok, Tarpa pálinka, Csíki sörök és párlatok

Gombai Pezsgőpince

  • Tradicionális eljárással készült pezsgők kóstolása
  • Szablyás pezsgőnyitás

Árpás Laci Sonkamester Pincéje:Günzer Tamás Pincészete (Villány), Maurer Borászat (Szerémség), Nyakas Pince (Etyek-Buda), Pregitzer Birtok (Etyek-Buda), Tiffán Bor (Villány)

  • Délvidéki ízek: pljeskavica, csevapcsicsa,
  • Látvány-malacsütés és sült pisztráng
  • Kézművesek: Borostyán Bőrdíszmű, Chilion, Emese Műhelye, Fanni foltjai, Greta Handmade Design, Gyöngyi anyu relax cukiságai, Gyurma Trend, Régmúlt Idők Tárgyai, Sápi Gyümölcsborok, Schubert Méhészet, Sziráczki Glass

Halmi Pince

  • Folyóborok, pálinkák éskézműves málnaszörp
  • Levendulás, mentás és maci fröccs
  • Madzag & Csomó karkötők, nyakláncok

Chateau Újhegy – Takáts Pince

  • Töltött lepények több ízben, erdei gombás szarvaspörkölt cipóban
  • Szarvashamburger és füstölt szarvaskolbász.

Szent Orbán Pince:

  • Kóstoló a Rókusfalvy Birtok és a Zarándok Pince boraiból
  • Etyeki Gezemice-lángos

Zarándok Pince

Kácsor „Kíra” Pince

Etyeki borok, libatepertő-krémes kenyér, juhtúrós pogácsa és házi rétes

Kézművesek: Etyeki Sörmanufaktúra,Fészek Kerámiaműhely, Hímzett és horgolt tárgyak, Kőváros, Sylaris Ékszer, Valaha Tanya, Vál-völgyi Kecskefarm

Tátrai Pince

  • A pincészet borainak kóstolója és vására

Rezeda Terasz:Anonym Pince (Etyek)

  • Legényfogó leves, Dédi paradicsomos csirkéje, szalontüdő
  • Húsmentes: Csalánleves, grillsajt, meleg vöröslencsesaláta
  • Finomság-mennyország – meglepetés desszertek
  • Szobrok a szőlőben – plasztika kiállítás; művészek: Dóra Emese, Plank Antal, Kecső Kristóf

EtyekVin Pince:

  • Helyi borok és grillvarázs
  • Tavaszi asztaldíszkészítés

Lajvér Borház: Haraszthy Pince (Etyek)

Berényi Udvar: Orosz Gyula Családi Pincészete (Etyek), Vabrik Pince (Etyek)

  • STELÁZSI–válogatott finomságok a kamrából
  • Caffé Go
  • Szombat: Cups LocK és ShareWithMe

Dvorák Vendégudvar

Parasztudvar-látogatás: birka, kecske, liba, kacsa és kicsinyeik

Füstölt vásár és falusi ízek: tavaszi raguleves, csülkös-körmös pacalpörkölt, grilltál, lecsós szelet, narancsos kacsamellcsíkok sajtmártással és grillezett zöldségekkel

Drop Stop: Lucza Családi Borászat (Etyek)

Debreczeni Pince: Debreczeni – Ferenczi Családi Borászat (Etyek és Szekszárd)

  • 11:00-15:00 óra: Szabadtéri gyermek- és kézműves programok

SZOMBAT

  • 13:00-16:00 óra:Merry Go RoundDuo
  • 17:00-21:00 óra: Schwab’N’Roll zenekar

VASÁRNAP

  • 12:00-15:30 óra: Janota Zoltán harmonika – borozgatás a Diófa alatt
  • 16:00-20:00 óra:Retro Moss Band
  • Grill ételek, füstölt csülök, babos káposztás hús, tavaszi zöldséges csirke, rétes
  • Etyeki és szekszárdi borok kóstolója és vására
  • Kézművesek:Chilicum, Fekete Réka és Hollóssy Béla, Édenkertkézművesei,Marmaladys, MJ Design,

Etyeki Sajtútállomás: Dúzsi Tamás (Szekszárd)

  • Sajtkülönlegességek és túródesszert
  • Etyeki Czimeres Pálinka

Fonó Présház

Buzál-Mórocza Pince

Korda Filmstúdió

  • Mindkét nap kiállítás 10 órától

Új arculattal jött ki a Nagygombos

A Nagygombos Borászat a Mátrai borvidéken található, a 90 hektárról a fiatal női borász, Barta Anna készíti a borokat. A pincészet életében új fejezetet jelent a portfólió és az arculat megújítása.

Mióta átvettük a pincészetet, azóta sokféle arcát kerestem Nagygombosnak, és úgy gondolom, mostanra állt össze teljes egésszé a kép. Sok munkánk van a szőlőterületek megújításában, a borokban, és nemsokára a csodaszép műemléki birtokközpontunk felújítása is megkezdődik” – mesél az eltelt időszakról Barta Anna. „Itt volt az ideje az új címkéknek. Ezt Laki Eszter dizájnerre bíztuk, akinek sikerült egy fiatalos, friss arculatot alkotnia. A portfólió is letisztult, most már konkrét tervek alapján tudunk dolgozni, miközben a számomra kihívást jelentő kísérletezésről sem kell lemondanom.

A dizájner

Laki Eszter grafikus már sok izgalmas projektben vett részt, könyvektől a kávézók, éttermek arculatán át egészen a kozmetikai termékek dizájnjáig sok mindent tervezett, de a boros, sőt a sörös címkék világa sem idegen tőle.

Az alap címkecsaládnál a célom a könnyen felismerhető, tiszta, minimalista stílus kialakítása volt. A színek ismétlődve visszaköszönnek az egyes palackokon, a két címkén található fél gombot szimbolizáló motívum pedig – ami a Nagygombos Birtok nevére utal – kiad egy közös egész gombot, ha egymás mellé rakjuk az üvegeket” – foglalja össze a koncepciót Laki Eszter. „A prémium címkecsaládhoz az erdei pintyet Annával közösen választottuk vezető motívumként, azt a madarat, ami az apjától tanul énekelni, ahogy Anna is sokat köszönhet az édesapjának, hiszen tőle kapta az inspirációt a borászkodáshoz.

A kidolgozásban az aranyszín és az egyedi, bélyeget idéző stancforma a prémium kivitelezést erősíti, a természetközeliséget pedig a földszínek szimbolizálják. A tervező számára fontos volt a közös gondolkodás, és az, hogy volt idő megismerni egymást, ami segített abban, hogy itt is az átlagostól eltérő megoldásokat, extra technikákat tudjanak alkalmazni.

Új portfólió

Az alap borcsaládba tartozó Nagygombos Játékos Rosé több szőlőfajta erényeit egyesíti, a bor kiegyensúlyozottságában és aromáinak összetettségében szerepet játszik, hogy tudatos házasítási folyamat révén születik meg. A Nagygombos Kékfrankos Rosé a fajta elegáns jegyeit hozza, és igazán széles körből lehet hozzá ételt ajánlani. Az Illatos Fehér és a Könnyed Vörös házasítások, amelyek a Mátrai borvidék gyümölcsös, könnyed arcát mutatják be a stílus kedvelőinek.

Barta Anna

A prémium borcsaládba, amely Barta Anna nevét viseli, a rozék közül a legkifinomultabb tétel, a Gamay Noir Rosé tartozik, amelynek a gyümölcsaromák mellett megjelenő finom, hordós érlelés ad újabb réteget. A Magna Mátra Történelmi Egyesület egyik alapító tagjaként a borászat kiemelten kezeli a Kárpát-medencei fajtákat, és Magna borukat a szabályozásának megfelelően hárslevelű, kékfrankos vagy kadarka fajtákból képzelik el, amely mindig a prémium portfólió részét képezi majd. Emellett a Barta Anna által készített egy-egy kísérleti bor visz izgalmas színt ebbe a borcsaládba.H

Változások a birtokon

A borászat továbbra is kiemelten kezeli a rozékat, egy-egy évjáratban 3 különböző tétellel is megjelennek a piacon. A borvidék kiegyenlített éghajlata kedvez a szőlők lassabb és egyenletesebb érésének, és emiatt igazán gyümölcsös alapanyagot lehet innen szüretelni, miközben a rozékban oly fontos élénk savak is megmaradnak. Az egy tagban fekvő szőlőterületet környezetbarát módon művelik, és a borok készítésénél is a minél kevesebb beavatkozásra, a természetességre törekszenek, és arra, hogy megadják a kellő időt a bornak.

Az elmúlt években egyre nagyobb hangsúlyt fektettek az ültetvények modernizálására, megújítására, új szőlők telepítésére, valamint az 1880-as években épült műemléki birtokközpont felújítása is hamarosan megkezdődik; ezzel a cél az, hogy a borászat összes funkciója egy épületbe kerüljön. Ennek részeként a földszinten kerül kialakításra az erjesztőtér, mögötte egy feldolgozóval, a főépülettől elkülönítve pedig egy új, palackos érlelést szolgáló raktárt építenek.

Fotók: DrKuktart

Elstartolt a Közösségi Bor-projekt

Február 27-én évnyitó eseménnyel startolt el a Közösségi Bor projekt 2019-es éve, melynek során 5 borvidéken, 6 borászatnál 6 különböző közösségi bor készül.

A Közösségi Bor-projekt célja, hogy megismertesse a borkészítés folyamatát, közben valódi közösséget hozzon létre a résztvevőkből, akik belevágnak egy egész éves borkészítési folyamat gyakorlati kivitelezésébe. A közös projektmunka végeredménye a Közösségi Bor.

A 2013-ban indult kezdeményezés alapgondolatát az adta, hogy az elmúlt évek során a borkóstolás kultúrája elterjedt, „kóstolni mindenki tud”, de a borkészítés folyamata csak kevesek számára ismert. A közösség szövetkezeti alapon működik. Az elméleti oktatás mellett a projektek során évente 5-8 alkalommal zajlik terepmunka kezdve a metszéssel, később zöldmunkákkal, majd szüret, a készülő bor kezelése, végül palackozás. Mindez Magyarország különböző bortermő vidékein, borászok bevonásával, az ő szakmai irányításuk alatt, erőforrásaik segítségével valósul meg.

Folkmann László, a Közösségi Bor-projekt alapítója

Bár a metszés március első hétvégéjén elkezdődött, a 2019-es projektekre még nem késő jelentkezni és a Közösségi Bor Facebook oldalán követhetőek az egyes események időpontjai:

  • Chardonnay pezsgő Etyeken, a Nádas Borműhelynél, Nádas Szilárd irányítása alatt (metszés időpontja: március 1.)
  • Pécsi Rajnai Rizling Hosszúhetényben a Szabó Pincében Szabó Zoli irányításával (metszés időpontja: március 2.)
  • Tokaji Furmint Tállyán, a Szűcs Pincészetben, Szűcs Feri segítségével (metszés időpontja: március 9.)
  • Pécsi Kékfrankos Mohácson, a Planina Borházzal közösen, Horváth Zoltán iránymutatásával (metszés időpontja: március 15.)
  • Tolnai Siller Pakson, a Mayer Pincében, Mayer Antal szakmai vezetése alatt (metszés időpontja: március 16.)
  • Káli Chardonnay Szentbékkállán, Istvándy Jenő Pincészetében, Istvándi Tamás vezetésével(metszés időpontja: március 23.)

Fotók: Horpáczi Dávid

Bikavér Párbaj 2019 – avagy íme 8 csalódásmentes tétel

Biztos van amúgy több is ezen a rendezvényen, mint nyolc, de én még csak most fogok becsekkolni. Az idei Bikavér Párbajt megint egy borfajta-kóstoló, afféle mesterkurzus előzte meg, ahová – szokásosan jó ízléssel – az előadó, Mészáros Gabriella AIWS válogatta össze a kóstolandókat.

Nincs egy egységes kép még mindig bikavér fronton – hogy rögtön a dolgok közepébe vágjak. Mészáros Gabriella tartja sok éve, talán már vagy hatodjára ezt a Bikavér Párbaj-nagykóstolót megelőző, zárt körű mesterkurzust, ahol az empirikus tapasztalatokat kinyerő munka előtt, kellően magyaros virtussal rendre kinyilatkoztatjuk a mindenféle koncepcióinkat, prekoncepcióinkat egymás felé. A tanárnő minden alkalommal a borászok által a nagykóstolóra nevezett egri és szekszárdi tételekből állítja össze a szerinte legjobb, legtanulságosabb sort, fele-fele arányban, amely sorról ismét ki lehetett jelenteni, hogy nyolc különféle arcát mutatták hazánk egyik leg-elkoszoltabb borfajtájának, a bikavérnek.

Elkoszolt, mert annyi szar, annyi megbocsájthatatlanul rossz minőségű bor, ami a kommunista gazdálkodás idejében bikavér név alatt került asztalra, nem tud csak olyan könnyedén felülíródni a kollektív fogyasztói emlékezetben. A tervutasításos rendszer, ha emlékszünk rá (ki a napi praxisból, ki a szakirodalomból) a Szekszárdi Bikavért mint brandet kapásból eltörölte. Egri Bikavér, ebből kell az exportmárka, ennek a szőlőalapanyagait kell túlterhelten, középmagas és magas kordonon művelni és bántóan korán leszedni. Ennek kell a szüretelvényét tiszteségesen fel-répacukrozni vagy a másik klasszikus iskola szerint fel-finomszeszezni. Grőber Jenő medoc noir- és kadarkamágus, de még a bakó- és othello-ötlettel előrukkoló, szegény Borhy-Braun Béla is, amely uraknak azért köszönhetünk, ugye, egy-egy valamirevaló bikavér-képet – simán szögre akasztották volna egy életre a borivást, ha látták volna, hogy a második világháború után mivé züllesztették le szerető államapáink országunk egykor tisztességesnek, megbízhatónak, voltaképpen minőséginek tarottt borfajtáját.

És mennyi kutyarossz bikavér van még ma is forgalomban, ami mérgezi a fogyasztónak nemcsak a szervezetét, de a jóízlését, vagy ami ugyanaz, a lelkét és az elméjét is. Anyósaink, apósaink vasárnapi asztalánál, karácsonyi családi összejöveteleken, húsvéti vendégségben hány és hány ballagásra, születésnapra, névnapra, nőnapra ajándékba kapott, celofán csomagolásostul, lila masnistul, a polcon az Éva Vermuth mellett megérlelt bikavért nyitunk ki az idő múlását vigadva ünneplendő, egymás szeretetteljes társaságának örvendve… Csapba minddel! Ne igyatok szart!

55 ezer hektáron termelünk már csak szőlőt Magyarországon (nota bene: az EU-csatlakozás előtt kétszer ekkora termőterületünk volt, de hagyjuk a politikát), és ennek jó részéről még mindig szutykokat. A világon, persze, minden bortermelő nemzetnek megvan a maga szutyok-szegmentuma, de míg ők, ottan Franciába’, Németbe’, Olaszba’, köszönik, ehh, megvannak, addig mi elfogyunk szépen, csendben.

Miről beszélek? Nézzétek meg ezt meg ezt. Nem is megyek meszebb. De tényleg baszódjon meg mindenki, aki 499 forintért meg 399 forintért bikavér márkanév alatt bort merészel kihozni. A minőségi szemlélettől mentes szőlő- és borgazdálkodás kézzelfogható károkat okozott és okoz a bikavérnek ma is. Ezen gondolkodjatok picit!

A BorJour gondozásában megtartott 2019-es Bikavér Párbaj meterkurzusán 2016-os tételek kerültek a poharunkba, olyanok, amelyek a maga nemükben mind tisztességes, színvonalra törekvő munkának tetszenek. Ahogy az elején jeleztem, az összkép nem egységes, a lenti nyolc különböző stlusú bikavér, de a gyümölcsösségre és az élénk savak kidomborítására való törekvés mindnél tisztán érezhető a megfelelő beltartalmiság mellett.

Kóstolási jegyzet

  1. Takler Szekszárdi Bikavér 2016. Nem tapad a tannin, könnyed, ezzel együtt sajnos rövid. A kékfrankos karaktere szépen kidomborodik. Szilvás, tiszta, gyümölcshangsúlyos, savhangsúlyos, édesfűszereiben visszafogott, kellemes. Jó indító bor, 14%-os alkoholja ellenére. Kb. 4000 ft polcon. Mészáros Gabriella szerint ilyen egy jó alap bikavér. Sok csapadék volt 2016-ban, hűvös, de ezzel együtt kiegyensúlyozott volt az évjárat; nem voltak nagy hőmérsékleti ingadozások, így nem volt olyan időszak, amikor a szőlő érése leállt volna sokk miatt. Takleréknál ez egy új stílus amúgy, 4-5 éve kezdték ezt el forszírozni. A nagyobb boraiknál, a Regnumnál is sokkal savasabb és gyümölcösebb irányt lehet észrevenni. 87
  2. Gál Titi – TiTi Bikavér 2016. Pinot noir is van az összetételben, ez rögtön rá is nyomja a bélyegét, de ezt a magam részéről nem bánom, és soha nem bántam, mikor a pince régi bikavérjeit kóstolgattam, melyek szintén tartalmaztak pinot-t. Volt egy idő, míg nem használták a bikavérhez, de jó, hogy megint a receptúra része. Kék szirom, hecsedli határozza meg az aromaprofilt. Textúrában sima, tejszínes. Jó savú, moderált alkoholú. Bisztró bor, nagyon jól működik poharazva. 86
  3. Szent Gaál Pince – Szekszárdi Bikavér 2016. Új borász, új stílus. Szegfűbors, római kömény, vanília az illatban elsőre – szóval azért van édesfűszeres színezet rendesen a gyümik mellett. Kesernyés korty, gyufás, szilvás, fekete cseresznyés karakter. Szemcsés tannin, jó sav, a hordófűszer ízben legyűri a gyümölcsösséget. Ebben a fejlődési fázisban jár vélhetőleg a bor, ha jó indulatú akarok lenni. Kicsit darabos most. 86
  4. Kovács Nimród – Rapshody Egri Bikavér 2016. Itt a hordó mindig erőteljes, de Nimród a kaliforniai piacra termel. Créme brulée-s illat és íz; totál elnyom minden gyümölcsöt a hordó: fahéj-vanília-piskóta. De kitölti a szájat, sűrű a korty, érettek, szépek a savak, hosszú a bor, menők a tanninjai. Gabi szerint az egri bor mindig krémesebb. Masszívabb általánosságban az alapanyag, így jobban bírják a hordót – gondolom, ez lehet az oka. 87
  5. Vida Péter – Szekszárdi Bikavér 2016. Gabi szétsztárolja a Vidáék címkéjét a Facebook-oldalán. “Bízzuk már olyan emberekre a címkéket, akik értenek hozzá…” Vidáék is átvándoroltak a savak és a gyümölcsök irányába, a hordóikat is lecserélték. A syrah és a kadarka használata dominál náluk az alapon túl. Vörösáfonya, kezdődő eukaliptusz vonzó fűszereséggel, moderált hordójelenléttel. Egységes. Jó az alkohol, vannak savak, gyümölcsök. Magas építésű bika, hosszú lecsengéssel. Az illata most sem tetszik, de szerkezetre, tömörségre, beltartalomra rendben van. 88
  6. St. Andrea – Hangács 2016. Finom keleti fűszeresség, mély feketebogyós gyümölcsösség, zöldfűszeresség, kakukkfű, napraforgó héja illatban is, ízben is. Nagyon fiatal. Tapad a tannin, van szesz, ízben dominál a fa, de lendületes a sav, komplex a bor, kellően hosszú az utóíz. Remek. (Gabi mondja, hogy mióta a globális felmelegedéssel nőtt a szesz a borokban, magasabbak lettek az átlagpontok a szakíróknál nemzetközi viszonylatban…) 90
  7. St. Andrea – Merengő – Grand Sup. 2016. Tiramisu illatban. Aztán kék gyümölcsök aszalványaiba fordul át. De finom zöldfűszeresség is van benne. Nagyon fiatal tannin, a savak a helyükön vannak, gyümölcsöket érezni, jó a hordó, tiszta, határozott és gazdag. El kell tenni még egy jó időre. 92
  8. Sebestyén Csaba – Iván-völgyi Bikavér 2016. Gabi szerint ez a bikavér a nagybetűs Etalon – en block. Azt kell mondani, hogy valóban kifogástalan minőség, úgyszólván egyéniség. “Megfogja Szekszárd esszenciáját” – mondja Gabi. Poros, feketeszedres, babérleveles, kellemesen fűszeres. Filigrán test, nem akar nagy lenni, ezzel együtt az. Elegáns, jól iható, gyümölcsgazdag. Tipikusan új Sebestyén stílus. Csilla keze-nyoma gazdagon érződik rajta. Bravó! 89

Badacsony télen is!

A Gasztrohegyre keresztelt borgasztronómiai koncepcióval új korszak nyílik a Badacsonyi Borvidék, de talán nem túlzás azt mondani, az egész Balaton életében. Ami itt történik most, merem állítani, nemzetközi mércével mérve is megsüvegelendő. Egy történelmi magyar borvidék újravirágzása, avagy ettem, láttam, megelégedtem.

Gasztrohegy – a falat, ami fogad

[Read more…]

Élményszüret Etyeken – okt. 20-21.

Október 20-án és 21-én 10.00 órától nyitott pincékkel és ínycsiklandó ételekkel vár benneteket az etyeki Gasztrosétány! A szüret zárásaként a legnemesebb borok mellett mustot és murcit is tudtok majd kóstolni!

[Read more…]